امام باقر(ع) : هنگامی که نزد عالمی می نشینی بر شنیدن حریص تر باش تا گفتن ، و خوب شنیدن را همچون خوب گفتن فرا گیر .

جستجو در سایت


خواص و مزاياي درماني كاكائو مشاهده در قالب PDF چاپ فرستادن به ایمیل

 

تاریخچه ای بزرگ از دانه ای کوچک
پودر کاکائو از تخم درخت کاکائو تهیه می‌شود.کلمه کاکائو برای درخت، لوبیای
آسیاب شده و پودر آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. این تخم ها درون غلاف می‌رویند. در هر غلاف حدود 20 تا60 عدد تخم وجود دارد که لوبیا می‌نامند .لوبیاها حاوی 40 تا 50 درصد چربی هستند که باعث طعم تلخ آن می شود. این چربی خواص بسیاری برای سلامت بدن دارد که به لوبیا ارزش بیشتری می بخشد. این لوبیای کوچک تاریخچه بسیار طولانی دارد. ردپای اصل این درخت با توجه به ( دي ان ا ) به آمازون می‌رسد که توسط مردم اولمک و مایان به گواتمالا و مکزیک منتقل شده است .مردم معتقد بودند که این غذای خدایان است و به عنوان پول رایج برای داد وستد استفاده می شد.درخت کاکائو نیاز به آب وهوای مرطوب، بارش منظم باران، خاک خوب و مقداری سایه دارد.22 گونه درخت کاکائو وجود دارد اما تنها چند گونه آن برای اهداف تجاری استفاده می شود. نام کامل درخت تئوبرو ما کاکائو است.پس از کشت دانه 4 تا 5 سال طول می‌کشد تا غلاف به بار بنشیند. این تأخیر طولانی نقطه آغازین این ضرب المثل شد "وقتی پول بر روی درختان رشد می‌کند."شکارچیان طبیعی بسیاری به دنبال این حرکت هستند رایج ترین آن کرم بید است که از این درخت به عنوان غذا استفاده می‌کنند. انگل قوی‌تر یک قارچ است که باعث عدم رشد می‌شود و می‌تواند به طورکلی مزارع را از بین ببرد.هنگامی که اسپانیایی ها وارد مکزیک شدند از اندیشه رشد پول شگفت زده گردیدند. دانه های کاکائو به اروپا، افریقا و سپس فیلیپین برده شد.کاکائو درگذشته شیک و مد روز بوده وتوسط طبقات مرفه استفاده می‌شد. فرانسوی ها با هدف تسلط و سلطه بر این صنعت به بهبود طعم و مزه افزودند.آن‌گاه آن را به انگلستان معرفی نمودند.کاکائو به لحاظ فوایدش برای سلامت بدن بسیار با ارزش وگرانبها بود. هندی ها متوجه رشد کاکائو در فیلیپین شده وتخم آن را با خود به جاکارتا بردند. اولین کاشت توسط آفت‌های قارچی پژمرده و خشک شد که آن‌ها دست به کشت دوباره زدند. هلندی ها بسیار اشتیاق داشتند کاکائو را با هزینه ی کمتر به اروپا ببرند. برای این کار به توسعه طرز تهیه و روند آن پرداختند که به آن کاکائو ی هلندی می گویند .در مرحله تخمیر تولیدات است که جابجایی کاهش میزان اسیدی با یک عامل قلیایی اتفاق می افتد. امروزه این عمل بیشتر با جوش شیرین انجام می‌شود.کاکائو ارزان تر هلندی به انگلستان برده می شود و به طور انبوه به بازار عرضه می‌شود. یک شیمیدان سوئیسی مخلوط شیر با کاکائو را امکان پذیرکرد. اوکشف کردکه کاکائو کم چرب می‌تواند با شیر کم آب و ‌یا تبخیرشده و مخلوط گردد. این دستاورد جدید شکلات شیری، یک موفقیت فوری کسب وکار برای شکلات سوئیسی شد. امروزه شرکت های بسیاری در زمینه‌ي تهیه ترکیب ومخوط کاکائو فعالیت می‌کنند. دستورالعمل ها وترکیبی که از چربی بالای کاکائو وتخمیراستفاده میکنند حاوی بیشترین خواص وفواید برای سلامت هستند.یک شکلات شیرین دارای 15- 35 درصدکاکائو ومقادیر زیادی شکراست. شکلاتی که بیش از50 درصدکاکائو دارد در دسته ی شکلات تلخ قرار می‌گیرد. یک شکلات نیمه تلخ وشیرین حاوی 50-70 درصد کاکائو میباشد. اما وقتی محتوی کاکائو به بیش از 70 درصد میرسد ما آن را تلخ وشیرین می‌نامیم. برخی از70 درصدکاکائو هنوز شیری محسوب میشوند و این زمانی است که شیرجامد موجود درآن‌ها از 2 درصد بیشتر میباشد. فواید کاکائو وقتی بیشتراست که شکلات شیری نباشد.برای تخمیر کاکائو که به طور طبیعی تولید شده به 4-7 روز زمان نیاز است. تخمیرهمان طور که برای انگورها نیز اتفاق میفتد باعث کاهش شکر کشتن میکروب ها و طعم و عطر خوب می‌گردد. تحقیقات در مورد خواص درمانی کاکائو همچنان ادامه دارد. داستان های متناقض بسیاری در مورد خواص کاکائو برای سلامت بدن وجود دارد. یافتن مطالعه وتحقیقات در مورد افتراق بین آن دسته ازمردمی که شکلات با چربی و کاکائو بالا مصرف می‌کنند و آنهایی که از نوع مواد قلیایی و بدون چربی استفاده می نمایند امری دشوار است. در یک بیان وسیع از یک طرف کاکائو خوب تخمیر شده طبیعی و از سوی دیگر کاکائو با عمل آوری نادرست به نام شکلات شیری وجود دارد. محتوی و عنصر اصلی در شکلات شیری شکر است.خواص و مزایای درمانی کاکائوکاکائو باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود.محققان دانشکده هاروارد و بریگهم و بیمارستان زنان بوستون در تحقیقات خود 15 نفر از افراد بالای 50 سال را مورد مطالعه قرار دادند. پس از مصرف چهار تا شش روز کاکائو غنی از فلاونون جریان خون به طور چشمگیری در هر دو کودکان نباید از مقدار زیاد کاکائو استفاده کنند لازم است والدین نسبت به مصرف متعادل این ماده غذایی به کودکان توصیه کنند.گروه بهبود یافت. قابل توجه آن که در گروه مسن تر تاثیر آن بیشتر بود نتایج این تحقیقات در مجله فشار خون مورخ 24 آگوست 2006 میلادی منتشر شد. نتیجه آن که کاکائو غنی از فلاونون باعث بهبود عملکرد قلب و عروق در دوران کهولت سن خواهد شد.کاکائو کلسترول را بهبود میبخشد .بالتیمور از برنامه طب داخلی دانشگاه جانز هاپکینز به تجزیه و تحلیل نتیجه مصرف کاکائو تلخ غنی از فلاونون بر روی 28 داوطلب سالم در طول یک هفته پرداخت. کلسترول بد داوطلبان 6درصد کاهش داشته و کلسترول خوب افزایش 9درصدی نشان داد.کاکائو جریان خون به مغز را گسترش می دهد .گروه مغز و اعصاب بوستون به مطالعه 34 نفر داوطلب سالم بین سنین 66- 78 پرداخت.آنان در مطالعه جریان خون به مغز داوطلبان از دستگاه اولتراسوند مخصوص اندازه‌گیری استفاده کردند.کاکائو به رژیم غذایی داوطلبان به مقادیر فراوان اضافه شد.با گذشت یک هفته جریان خون آنان به میزان 6-14درصد بالغ گردید . گروه محققان به این نتیجه رسیدند که صرف بالای کاکائو باعث کاهش سکته مغزی وزوال عقل می گردد. این یافته در مورخ 4 آپریل 2008 منتشر شد.کاکائو سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد.دانشگاه بارسلونا اسپانیا به این نتیجه دست یافت که مصرف طولانی مدت کاکائو سرشاراز فلاونون باعث بهبود پاسخ گلبولهای سفید به التهاب و تورم در حیوانات آزمایشگاهی گردید همچنین به این نتیجه رسیدند که لازم است مطالعات دراز مدتی در مورد بررسی این موضوع در مورد انسان صورت گیرد. این یافته در مورخ 6 ژانویه 2009 منتشر شد.کاکائو فشارخون را کاهش می‌دهد.محققان در انجمن سرطان آتلانتا امریکا 133نفر از سرخ پوستان قبیله کونا ساکن در پاناما را با 183 نفر از افراد این قبیله که به منطقه وراکروز نقل مکان کرده بودند مقایسه کردند. فشارخون به طورچشمگیری در میان گروه ساکن در پاناما پایین تر بود. آزمایش ادرار مشخص کرد که هیچگونه تفاوتی در نمک مصرفی رژیم غذایی آنها نبوده است. بررسی رژیم غذایی از 118 قلم نشان داد که آنها رژیم مشابهی داشتند. تنها گروه دارای فشار خون پایین تر 10بار بیشتر کاکائو غنی از فلاونون مصرف کرده بودند.

منبع : برايان وهگي ترجمه علي صفاريان